發(fā)布
登錄 注冊
<< 查看 茭白 全部信息

茭白的文化背景

發(fā)展歷史
據(jù)《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見周朝已用茭白的種子為糧食。《周禮》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”并列為”六谷“。古代主要采食其籽粒，作為糧食作物栽培，后來“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗開花，轉(zhuǎn)而莖尖形成畸形肥大的菌癭，古稱“茭郁”。菰黑粉菌為真菌，擔(dān)子菌亞門。早在西周時期，人們發(fā)現(xiàn)這種菌癭細嫩可食，是一種美味的蔬菜。
《爾雅》記載：“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑?！薄稜栄拧烦蓵谇貪h間，可見當(dāng)時除用英白種子為糧食外，已用茭白為菜。
據(jù)南宋羅愿所著《爾雅翼》解釋?！敖裼州灾猩缧罕郏瑺栄胖^之遽蔬者”。
又說：“菰首者菰蔣三年以上，心中生薹如藕，至秋如小兒臂。大者謂之茭首，本草所謂菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑縷如黑點者，名‘烏郁’。
唐朝末期，水稻開始在我國大面積的種植，成為人們的主食。在此之后茭草就很少采籽，以致從谷物中逐漸分離，成為一種具有特殊風(fēng)味、豐富營養(yǎng)的蔬菜，古稱雕胡、茭筍。茭白從唐朝開始被人們廣泛種植，而茭白的種子是我們的五谷之一，后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

文化內(nèi)涵
李白曾有“跪進雕胡飯，月光照素盤”之詩句。郭沫若是這樣解釋“跪進雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來的坐法?？腿思裙蜃蔬M飯的女主人也采取‘跪進’的形式（見《李白與杜甫》）。郭氏將“雕胡飯”說成吃飯的姿式卻是鬧了一個笑話。
其實，所謂“雕胡”，又名菰米或茭白，其形如蒲葦，野生，多長于陂澤河邊，南北方皆有生長，為“六谷”（稻、黍、稷、粱、麥、菰）之一?！段骶╇s記》說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。宋玉《風(fēng)賦》云：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據(jù)說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句，
以上是花卉網(wǎng)(護花網(wǎng)convoytruckers.com)為你提供的有關(guān)“茭白文化背景”的花卉數(shù)據(jù)，你還可以查看花卉網(wǎng)更多有關(guān) 茭白 的花卉信息
- 微信公眾號 -
- 官方網(wǎng)站 -