覆盆子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

覆盆子果醬加工技術(shù)

工藝流程：選料→清洗→配料→加熱和濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品 

工藝操作要點(diǎn)

⑴選料。選用果膠和果酸含量高的品種，要求以果形大、成熟度適宜的新鮮覆盆子作原料。

⑷加熱和濃縮。配料后在夾層鍋中加熱濃縮，按配方將覆盆子入鍋，并加入配方量1/3的糖液，加熱軟化，不斷攪拌，以防焦糊，待水分蒸發(fā)掉一部分后，開(kāi)始分次加入余下的糖液，繼續(xù)攪拌，當(dāng)可溶性固形物達(dá)65%以上時(shí)，即可出鍋。也可采用真空濃縮，即把糖液和覆盆子倒入夾層鍋內(nèi)，控制真空度為46.6-53.3千帕，加熱5-10分鐘，然后將真空度提高到80千帕以上，濃縮至果醬內(nèi)可溶性固形物達(dá)60%時(shí)，加入已溶解好的檸檬酸，將pH值調(diào)到3.1，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物達(dá)65%以上時(shí)，關(guān)閉真空泵，破除真空，并把蒸汽壓提高到0.245兆帕進(jìn)行加熱，當(dāng)果醬溫度達(dá)到98-102℃時(shí)停止加熱，邊攪拌邊出鍋。

⑸裝罐、密封。出鍋后要在20分鐘內(nèi)裝完，趁熱密封，果醬溫度不得低于70℃。 

⑹殺菌、冷卻。在沸水中殺菌15分鐘，殺菌后分段冷卻至38℃即可得到覆盆子果醬產(chǎn)品。

覆盆子果汁加工技術(shù)

工藝流程：選料→清洗→破碎→酶處理→榨汁→粗濾→脫氣→預(yù)熱→酶處理→澄清→精濾→調(diào)配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品

覆盆子果粉加工技術(shù) 

其他產(chǎn)品